Hallo,
meines Wissens nach waren die Polster immer in Lenkradfarbe, also auch weiß bei weißen Lenkrädern. Es handelt sich um eine PVC-Folie, welche über die Jahre - bedingt durch UV-Licht, Tabakrauch und ggf. Handcreme - chemisch reagiert und somit vergilbt. Sobald die Weichmacher verflüchtigt sind, wird sie rissig.
Alle anderen Farben sind den aktuellen Besitzern der Wagen geschuldet

. Braune Lenkräder sind mir bei 60iger-Jahre-Mercedes unbekannt (außer aus Holz wie zB von Nardi), es gab wohl mal welche in dunkelgrau, jedoch habe ich noch keines live gesehen (und die gab es nur Anfang der 60iger).
Beim z.B.111er-Cp / Ca gab es keine weißen Schaltknaufe ab Werk (ich kann jetzt nur über die manuelle Mittelschaltung sprechen). Jedoch gab es den bei der Pagode. Und ein weiße Pagodenkugel ist absolut identisch mit der schwarzen 111er-Kugel (bei der Pagode gab es die auch in schwarz).
Ansonsten müsste man die Knaufthematik Modell- und Baujahrspezifisch diskutieren, da gibt es auch Unterschiede in der Serie.
Grüße
Alex